Cultura, identidad y cocina en el Perú


Cultura, identidad y cocina en el Perú es una publicación de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres que reúne los artículos de un destacado grupo de investigadores, sociólogos, antropólogos, historiadores y arqueólogos que participaron en el seminario Arte, cultura e identidad sobre la mesa que se realizó del 09 al 12 de noviembre de 1992.

¿Qué costumbres culinarias son características del Perú?, ¿Cuáles han sido los aportes de los distintos grupos de inmigrantes?, ¿Existe a lo largo de los siglos una continuidad de tradiciones gastronómicas?,¿Qué nos identifica? Son algunas de las interrogantes que se responden.

Así, esta publicación, orientada en principio a los alumnos y profesionales de la hostelería, está destinada, a ser una valiosa fuente de consulta para estudiosos, peruanistas y el público en general.

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